Cavas são espumantes espanhóis de alta qualidade, excelentes para harmonizações com diversos pratos O Cava surgiu em 1872 com a intenção de imitar os vinhos de Champagne, só que na província de Barcelona – na época chamaram os primeiros rótulos de “champaña”, inclusive.

Embora a inspiração tenham sido os franceses, o resultado foi muito diferente: os cavas trazem na essência o terroir do Penedès, das uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada e de produtores visionários que persistiram até serem reconhecidos mundialmente pelos produtos de alta qualidade.

Quem criou o famoso espumante espanhol foi José Raventós, da família Codorníu, que continua sendo um nome de peso na produção até hoje.

Os espanhóis ficaram conhecidos por popularizarem o giropalette, que mecanizou o rémuage, processo que remove os sedimentos do vinho sem perder as bolhas, que antes só era possível de ser realizado de forma manual.

Conselho Regulador D.

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Cava Em 1932 foram publicados os primeiros regulamentos para a produção dos Cava, mas a consolidação internacional ocorreu apenas na década de 1980, quando foram produzidas mais de 100 milhões de garrafas.

Hoje são 240 milhões de garrafas de Cava por ano, das quais 66% são exportadas para mais de 120 países (dados do Conselho Regulador D.

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Cava).

São diversos os estilos de Cava, desde os mais frescos e fáceis de beber até os que estagiam anos antes de serem comercializados, o que confere grande complexidade.

Além de brancos, são produzidos rosés, e hoje há mais uvas permitidas para a elaboração além de Macabeo, Xarel-lo e Parellada, como Chardonnay, Subirat Parent, Trepat, Pinot Noir e Monastrel.

O método de elaboração é o tradicional, no qual ocorre uma segunda fermentação dentro da garrafa, que retém o dióxido de carbono e forma as famosas bolhinhas – o mesmo método de champanhe.

Logo em seguida, o vinho é envelhecido por, no mínimo, nove meses.

No caso da produção do rosé, é proibido a mistura de vinhos tintos e brancos, portanto, uvas vermelhas precisam ser vinificadas para o rosé durante a primeira fermentação.

Como harmonizar com o Cava? Conselho Regulador D.

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Cava O Cava é versátil na harmonização, pois sua alta acidez o torna muito gastronômico.

Em geral, são vinhos elegantes, saborosos e de aromas frutados.

Aproveite para aprender a harmonizar com esses Cavas deliciosos da vinícola Marqués de Tomares: Cava Don Román Brut Com aromas florais e de mel, o Cava Don Román Brut apresenta possui perlage (bolhas) persistente.

Ele é seco em boca, redondo, fresco e equilibrado, de acidez agradável.

Perfeito para harmonizar com aperitivos, saladas, embutidos, peixes, frutos do mar e culinária japonesa.

Cava Rosé Don Román Com uma cor cereja claro, possui ótima perlage, e um delicioso aroma que lembra frutas vermelhas maduras.

Em boca é seco, muito frutado e possui longa persistência.

Produzido com a uva Trepat, o espumante rosé é ideal para acompanhar massas leves e queijos de meia cura.

Cava Semi Sec Don Román Com aromas frutados e belíssimos reflexos dourados, o Cava Semi Sec Don Román é levemente doce, equilibrado e com boa persistência.

É perfeito para harmonizar com sobremesas leves à base de frutas.

"BEBA COM MODERAÇÃO"

Publicada por: RBSYS