Prato é de autoria do chef Paulo Lavareda.

Aprenda a fazer o 'Hambúrguer da Terra', com queijo do Marajó e maionese de tucupi É do Pará ensina uma receita diferente de hambúrguer.

Você vai aprender a fazer o 'Hambúguer da Terra', elaborado pelo chef Paulo Lavareda.

A receita leva ingredientes regionais como queijo do Marajó e maionese feita com tucupi.

Ingredientes Pão brioche 160g de blend bovino 2 maços de jambu Para o empanado Queijo do Marajó em fatias finas Farinha de trigo Farinha Panko 150 ml de leite 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Para a Chicória 100g de manteiga 1 colher de sopa de azeite 5 folhas de chicória 1 dente de alho Para a maionese de tucupi 100 ml de leite 250 ml de óleo de milho 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de suco de limão 1,5 L de tucupi 1 folha de chicória 1 dente de alho.

Modo de preparo Deixe o tucupi em processo de redução, por cerca de 40 min com uma folha de chicória e um dente de alho.

Enquanto isso, empane o queijo do Marajó da seguinte forma: passe na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e em seguida na farinha panko.

Para o queijo não abrir na hora da fritura, é preciso passar mais uma vez nos ovos e na farinha panko.

Na hora de fritar o queijo, é preciso quer o óleo esteja a 180 graus.

A dica do chef é colocar um talo de cheiro verde ou salsinha dentro do óleo quente, se criar bolhas ao redor é porque já está no ponto certo para a fritura.

Para o blend de carne, pode ser utilizado peito e acém.

Blend significa mistura, ou seja, você deve misturar cortes diferentes de carne.

O jambu utilizado na receita precisa cozinhar por cinco minutos na agua.

Misture a manteiga, o azeite, o alho e a chicória e passe no pão.

Depois sele as partes do pão na chapa.

Para a maionese, misture o leite, a mostarda, uma colher de suco de limão e meia colher da redução do tucupi.

Atenção, se colocar muito tucupi a maionese pode ficar salgada.

Bata a mistura com um fouet ou garfo e adicione o óleo aos poucos até ficar cremoso.

Para montar o hambúrguer, pegue o pão e acrescente o jambu e a carne por cima.

Cubra a carne com o queijo empanado e finalize com a maionese de tucupi.

Publicada por: RBSYS